山东大曲酱香酒曲的酿造方法

山东酒曲酱香白酒在发酵过程中气温高达63度，比什么别的纯粮酒操作温度超过10—15度，在这一酒曲发酵技术里好优选自然环境微生物种类，以后形成以耐热产香微生物菌种管理体系。

酱香白酒高温环境高温发酵乃是灵活运用当然微生物菌种，搞好发孝陈香的步骤，同是组成酱香型白酒重要香味的化学物质步骤，其高温发酵气温高达53度。运用高温环境技术规范发醇，造成酱香型白酒与众不同芳香物质，还可以通过微生物细胞蛋白质产生碳水化合物等成分。这类高温环境高温发酵是其他白酒酿造工艺不具备的。

酱香型白酒生产流程的分馏也与其它纯粮酒完全不一样。它的分馏气温高达40度以上，比其他纯粮酒高过10—20度，重要目地一个是分离出来酱香型白酒酒精发酵的有效成分；二是去掉发酵技术中的副产品或不好化学物质或熔点沸点化学物质。是酱香型白酒喝后不口干、好喝不上头的一个关键缘故。

酱香白酒加工工艺里的三长一般是指原浆酒加工时间久、原浆白酒存放时间长、原酒酒龄长。原酒生产制造时间长达一年，分成下沙、造沙两次加料，一到七个烤酒轮数，概括为二次投料、九次分馏、七次出酒，亲身经历春、夏、秋、冬一年的时间。但是其他纯粮酒仅需好多个月的或者十几天就行了。

纯粮酒酒曲存储时间久达六个月方可进入酒曲制作生产制造应用，比其它纯粮酒多存3—4个月，这会对提升原酒品质具备重要意义，并且酒曲使用量大，是其它白酒的4—5倍。

酱香白酒一般需要将近三年以上存储才可以勾调，根据存储可扬长避短，使酒质更为浓香体美，加上醚类物质丰富，能够体现其酱香酒的高品味使用价值。

酱香白酒生产工艺流程时节能力很强。严格遵照节令开展，端午踩曲、重阳节加料，一年一个生产时间，再经过三年特酿，加之原材料入厂、勾调、储放时长需要5年及以上才可以在出厂。